王磊 副主任医师
浙江大学医学院附属第一医院 - 营养科
杏鲍菇的头部一般可以吃，其中不存在毒素，不会对身体造成较大影响。
杏鲍菇是一种全身都可以食用的菌类，而杏鲍菇的头就是菌盖，不含有毒素，是可以食用的，而且杏鲍菇的菌盖和杏鲍菇的菌体营养成分都是一样的，但菌盖的口感相对来说会比较好一些，所以在处理杏鲍菇的时候可以不用去菌盖。杏鲍菇中含有维生素、蛋白质、钙、锌等多种营养元素，可以为人体提供较多营养物质，从而提高人体免疫能力。
需要注意杏鲍菇属于一种活性菌菇，需要煮熟后食用，否则可能会引发食物中毒。另外还要注意避免多吃，以免引起腹胀、腹痛等不适症状。