干香菇过了保质期一般不能吃，以免对身体造成伤害。
干香菇是通过风干的方式将香菇的水分蒸发干，在营养不流失的情况下便于贮藏，但是还有食用的保质期。干香菇中含有比较丰富的营养成分，如氨基酸、蛋白质和多种维生素等，如果过了保质期，干香菇中的成分可能会发生变性，此时食用干香菇，不仅起不到补充营养的作用，食用后还不利于人体的身体健康。对于脾胃虚弱的人群还可能会导致呕吐、腹泻和腹胀等不良反应。所以，过了保质期的干香菇，一般不建议食用。
食品食用前，建议认真检查保质期，日常要避免食用过了保质期的食物。建议养成良好的饮食习惯，注意饮食安全卫生。