若病人食用茄子炖蘑菇食物出现中毒现象，可能是食物变质导致，但也不排除是食物未煮熟、食物购买渠道不明等引起的，需要根据引起的原因选择适当方法进行改善。
1、食物变质
如果病人长期将茄子或蘑菇食物放置于高温环境，有可能会出现细菌大量滋生现象，导致茄子或蘑菇出现食物变质。病人食用变质食物后，可能会对肠道等产生刺激，造成胃肠道器官组织损伤，引起食物中毒，引发恶心、呕吐等症状。建议日常不要将茄子或蘑菇长期放置于高温环境，以免出现食物变质现象。
2、食物未煮熟
茄子中含有一定量的龙葵素等成分，如果病人制作茄子食物等过程中，未完全将茄子煮熟，有可能会出现龙葵素残留现象，此时对人体胃肠道等组织器官会产生刺激，出现消化器官损伤，引起食物中毒现象。在制作茄子食物的过程中，建议将食物完全煮熟后再食用以上食物。
3、食物购买渠道不明
如果病人未从有合格的购物营业场所购买上述食物，有可能会出现蘑菇食物来源不明现象，此时购买的食物中可能会含有毒素成分，病人食用后容易造成自身器官受损，引发食物中毒。日常需要到有合格证明的购物营业场所购买蔬菜产品，降低食物中毒发生概率。
除此之外，也有可能与食物残留有毒农药等因素有关，需要根据以上因素选择合适方法改善。