一般情况下，吃青头菌是不会中毒的。如果出现中毒的情况，可能是食物未煮熟导致的，也可能与胃肠功能紊乱、过敏等因素导致的，需要根据具体的情况进行综合分析。
1、食物未煮熟
如果没有将青头菌煮熟，或者没有清洗干净，可能会将食物上的细菌食入体内，容易出现腹泻、腹痛等不适症状，对身体造成不良的影响。如果患者腹泻症状比较严重，需要配合医生服用止泻类药物，例如蒙脱石散、复方地芬诺酯片等，注意多补充盐水，一般症状能够逐渐缓解。
2、胃肠功能紊乱
青头菌含有丰富的蛋白质、钙元素以及铁元素等营养元素，可以达到促进通便、开胃健食的效果。但是，对于胃肠功能紊乱的患者而言，过量食用青头菌之后可能会出现刺激胃肠道的情况，可能产生腹痛、腹泻、头晕、恶心等症状。建议患者保证舒畅的心情，注意规律作息，可以改善症状。必要时可以遵医嘱服用香砂养胃丸、健脾丸等药物，有助于养胃护胃。
3、过敏
如果患者属于易过敏体质，对青头菌过敏，进食之后可能会产生过敏反应，例如丘疹、皮肤瘙痒等，严重的患者可能会有全身水肿的表现。患者可以在医生的指导下服用抗过敏药物，例如氯雷他定片、盐酸西替利嗪片等，能够有效控制病情，改善症状。日常生活中，应注意避免食用青头菌，要清淡饮食，少吃油腻、辛辣的食物，平时应注意适量运动，避免精神压力，保证睡眠质量。
除此之外，出现中毒还可能是肠应激综合征等因素引起的。如果身体有不适的症状，需要及时到医院就诊，积极配合医生进行针对性的治疗。