一个臭鸡蛋可能会引起食物中毒。
臭鸡蛋大多是放置时间过久或天气炎热等原因导致微生物入侵鸡蛋中，细菌生长繁殖将鸡蛋内的营养成分破坏并且导致腐烂，鸡蛋中存在硫化氢气体散发出臭味，而硫化氢气体属于有毒物质，如果吃一个臭鸡蛋可能会导致食物中毒。吃了臭鸡蛋可能会对人体的消化系统产生一定的毒性作用，会导致恶心、呕吐、腹泻等一系列胃肠道不适的症状。因此在日常生活中臭鸡蛋一般不建议食用，当发现鸡蛋有变黑、存在异味时，要及时扔掉。
此外，鸡蛋在保存的过程中要注意环境温度适宜，保持干燥，避免潮湿，以防鸡蛋变质。平时的饮食要注意干净、卫生，避免食用发霉、变质的食物，以免影响身体的健康。