虾吃着发苦一般是指吃了变质腐败或被毒素污染的虾，可能会引起食物中毒，但是否中毒要根据实际情况进行综合判断。如果吃的量比较少，没有任何不适症状出现，就有可能不会引起中毒，但如果吃的量比较大，可能会引起中毒。
当虾出现了发苦的味道后，可能是存放时间比较久，导致虾肉腐烂变质引起的，虾肉里面可能存在大量病菌和细菌内毒素。如果吃的量比较少，可以通过身体的新陈代谢排出体外，可能不会引起中毒。如果吃的量比较大，大量细菌和毒素不能快速排出体外，也不能及时被白细胞和肝脏清除，容易使胃肠道及肝心脑组织受到侵袭，出现恶心、呕吐、腹泻、肝功能损害等症状。应及时催吐导泻，必要时可到医院洗胃导泻、护肝解毒等治疗。
建议在日常生活中不仅要合理饮食，还要健康饮食。过期的食物不要吃，发霉、腐烂的食物也要禁止吃。可以多吃新鲜的水果蔬菜，比如苹果、菠菜等，营养均衡，增强身体素质。