螃蟹肉发苦是否会中毒，需要从螃蟹肉发苦的原因分析。
如果螃蟹肉发苦是内脏清理不干净引起的，吃适量的螃蟹肉，一般不会中毒。如果是变质引起的，吃过多螃蟹肉可能会导致细菌感染肠道，出现腹痛、腹泻、头晕等症状，可能会中毒。
如果出现食物中毒现象，要立即催吐，并及时到正规医院通过洗胃、导泻等方式治疗，同时补充电解质。同时，可以在医生的指导下，服用乳酸菌素片等药物维持胃肠道菌群平衡。治疗期间不要吃辣椒、大蒜等辛辣刺激性食物，以免降低药效，影响治疗效果。
如果出现头晕、恶心、呕吐等症状，要及时到正规医院就诊治疗。日常饮食要清淡健康，可以吃瘦肉、鸡肉、苹果等富含优质蛋白、维生素的食物，提高身体免疫力。