螃蟹黄发苦会不会中毒需要根据具体原因情况分析。
螃蟹黄发苦通常是由环境污染、药物残留等引起的。如果是死螃蟹，体内有可能产生大量的毒素，还有可能会出现寄生虫繁殖的情况，通常会出现发红的情况，食用以后有可能会出现恶心呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒的症状。如果静养时间不够，且螃蟹吃过苦味的食物，蒸熟以后有可能会出现苦味扩散的情况，容易导致蟹肉、蟹黄发苦，此时通常不会出现中毒的现象。除此之外，如果蟹黄没有完全成熟，煮熟以后也有可能会发苦，容易对口感产生影响，但一般不会导致中毒。
食物中毒以后，应注意卧床休息，并及时补充水分，有利于促进毒素的排出，还可以防止出现脱水的情况。如果出现严重腹泻、剧烈呕吐等症状，建议及时去医院的急诊科就诊，并接受洗胃、灌肠等治疗。