人参、花旗参、西洋参的区别主要在于性味不同、功效不同、禁忌不同。
1、性味不同
人参为五加科植物人参的干燥根和根茎，有特异香气，味微苦而甘，性微温；花旗参味苦、微甘，性寒；而西洋参味甘、微苦，性凉。
2、功效不同
人参因甘温补虚，能大补元气、复脉固脱，同时还具有补脾益肺、生津养血、安神益智的功效；花旗参具有健脾润肺、解酒提神的功效；西洋参具有清除虚火、益肺滋阴的作用。
3、禁忌不同
体质虚寒者、胃肠不适者不宜使用人参；花旗参不可以与五灵脂同用，以免影响药物的疗效；西洋参性寒凉，能伤阳助湿，但不宜与藜芦同用。
若需要使用相关中药材时，需在医生的指导下进行，避免药不对症，出现药物不良反应。