银杏果生吃一粒可能会中毒，因为银杏果中含有有毒物质，如果生吃可能会引起中毒反应。
银杏果生果毒性较大，其中绿色的胚芽毒性较强，生吃容易引起中毒反应。但是其含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素、脂肪等多种营养成分，能够起到止咳、平喘的作用，也含有少量的银杏酚、白果酸、氰苷酸等成分。如果生吃一粒可能会对胃肠道造成一定的刺激，从而出现呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重时甚至会出现呼吸困难的情况。
银杏果一般不建议生吃，通常可以通过高温烹饪煮熟后再食用，这在一定程度上能够降低银杏果的毒性。另外，三岁以下儿童也不建议吃银杏果，如果误服出现上述不适的症状时，建议及时就医，以免延误病情，导致更大的损伤。