孩子手一碰水就发白起皱多考虑是正常现象，也不排除是缺乏维生素、湿疹等原因有关，建议家长及时带领孩子到正规医院进行相关检查，明确病因后对症治疗。
1、正常现象
由于孩子的皮肤比较娇嫩，如果在水中泡的时间比较长，可能会导致手表皮的细胞液浓度大于水的浓度，从而出现皮肤褶皱、发白等症状。这是一种正常的现象，一般不需要过分担心，也不需要特殊治疗。
2、缺乏维生素
如果经常挑食、偏食，可能会导致体内的维生素摄入不足，如果手碰到水以后可能会膨胀，从而出现皮肤发白的情况，当手离开水以后，由于水分迅速流失，可能会出现褶皱的现象。因此要合理调整饮食习惯，适当吃富含维生素的食物，比如苹果、橙子、菠菜等，在一定程度上能够有所得到。
3、湿疹
由于经常吃辛辣刺激、海鲜等食物，可能会引起变态反应，导致湿疹的产生，从而出现皮肤瘙痒、丘疹等症状，部分严重患者可能会导致皮肤结构和组织受到损伤，导致色素脱失出现皮肤变白的情况。家长可以临床用药给孩子涂抹糠酸莫米松乳膏、丁酸氢化可的松乳膏治疗。
除此之外也不排除是低蛋白血症造成的，出现这种情况要合理调整作息习惯，保证足够的睡眠，也可以适当吃富含优质蛋白的食物，比如牛奶、豆类、瘦肉等，有利于病情的缓解。