抽血前不能吃东西主要是为了防止检查结果不准确。
抽血如果要进行血生化检查、血常规检查、肝功能及肾功能等检查时，是不能吃东西及喝水的。如果喝水会造成血液的稀释，血液中的血红蛋白浓度会有所下降，吃东西后可能会影响白细胞的正常数值，而且血糖也会逐渐上升，从而会导致检查结果存在一定的误差及不准确。若检查肝功能吃东西或喝水，很容易导致转氨酶浓度发生改变，也可能会对检查结果有一定的干扰。
在抽血前三天左右就要注意调整饮食习惯，应吃一些清淡易消化的食物，尽量避免吃过于油腻及生冷的食物，也要避免抽烟喝酒。在抽血前8小时左右要禁食禁水，并且要注意尽量避免剧烈运动及过度劳累，避免长时间熬夜，保持充足的睡眠时间和睡眠质量，做到早睡早起。