胃镜剥离手术通常指内镜粘膜下剥离术，内镜粘膜下剥离术后如果不复发一般不会出现癌变，如果复发则可能会发生癌变。
内镜粘膜下剥离术是一种微创的治疗方法，适用于胃肠道息肉和病变局限于粘膜层的早期恶性肿瘤。对于胃息肉，通过内镜粘膜下剥离术，能够完全去除息肉病灶，通常不会发生癌变。但是，胃息肉术后有不良的生活习惯、胃内有幽门螺杆菌感染、有胃癌高发家族史等，此时可能会引起胃息肉的复发，如果没有得到及时的治疗，此时便有可能出现癌变。
因此，术后患者应注意清淡饮食，同时还需做好自身护理，并注意有无腹痛、呕血、黑便、心慌等表现，2-3天后，如果没有出现出血或者出现其他不适症状，就可以在医生的指导下，慢慢的给予半流食、流食或者普食，避免吃辛辣、生冷的食物。此外，还需定期复查，监测病情发展。