血糖高可以吃香椿芽，但需适量食用，对于血糖高患者还应及时在医生的指导下进行积极治疗。
香椿芽所含热量比较低，对血糖的影响不大，同时香椿芽含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、B族维生素，以及钙、磷、钾、钠等矿物质，可以帮助患者提高免疫力，以及辅助增加食欲。但建议血糖高的患者适量食用香椿芽，若患者过量食用，可能会引发消化不良等病症，不利于患者身体健康。
血糖高的患者在日常生活中应该严格控制每日能量摄入，少食多餐，配合运动。除饮食控制以及生活习惯的改变之外，患者还可在医生指导下使用降糖类药物，如二甲双胍、格列齐特等药物进行治疗。必要时需在医生的综合分析下应用胰岛素控制空腹及餐后血糖。