未成熟的辣椒吃了一般不会中毒。
辣椒在生活中是常见的食物，里面含有丰富的营养物质，例如蛋白质、钙、磷、铁、维生素等。而辣椒里面所含的辣椒碱还可以刺激胃液和唾液的分泌，帮助消化，增进食欲。如果是未成熟的辣椒吃了以后，一般并不会引起中毒，主要是未成熟的辣椒里面不含有有毒成分。生吃辣椒还能够在一定程度上保留辣椒中所含的营养，能被人体更好地吸收以及利用。
但是未成熟的辣椒要注意避免或者是大量食用，以免摄入大量的辣椒碱，刺激胃肠道，从而产生不良反应，例如胃痛、反酸等。另外患有胃肠道疾病的人群，也不建议吃未成熟的辣椒，以免胃肠道黏膜受到辣椒碱的刺激，导致病情加重，不利于身体健康。如果吃了未成熟的辣椒后出现身体不适情况，建议及时就医，以免耽误治疗。