拉肚子的准确说法应为腹泻，一吃莴笋就腹泻，多考虑是由于食用量过多导致，也不排除是患者本身就患有胃溃疡、慢性胃炎等疾病，需要根据具体情况来进行对应的分析。
1、食用量过多
莴笋是生活中比较常见的一种蔬菜，含有大量的纤维素，如果一次性的食用过多，可能会引起消化不良，从而出现腹泻的情况。该类患者一般可在停止食用莴笋后一段时间内自行恢复，症状严重者可在医生指导下食用蒙脱石散等药物进行止泻。
2、胃溃疡
幽门螺杆菌感染、长期服用非甾体类抗炎药物等原因，均有可能导致胃溃疡。莴笋属于粗纤维的食物，胃溃疡患者食用后可能会对胃黏膜产生刺激，出现胃肠道功能紊乱导致的腹泻。患者在日常生活中要注意合理，饮食以清淡为主，减少食用粗纤维的食物。症状严重者，可以在医生的指导下口服硫糖铝混悬液、奥美拉唑肠溶胶囊等药物进行治疗。
3、慢性胃炎
幽门螺杆菌感染、不良饮食习惯、长期饮酒等原因可导致慢性胃炎。过多吃莴笋可能会刺激胃肠道黏膜，造成症状进一步加重，从而出现上述情况。在日常生活中，患者多吃新鲜的蔬菜水果，避免吃太多粗糙辛辣以及过热的食物，注意戒烟戒酒。患者也可以在医生的指导下口服法莫替丁片、铝碳酸镁咀嚼片等药物治疗。
除此之外，对于莴笋过敏、肠道菌群紊乱等原因也会导致出现上述情况。如果出现身体不适，建议及时去医院就医，以免延误病情。