干桂花放了三年，通常是不能喝的，因为已经过了保质期限，但具体情况还需要根据食物是否发生霉变来判断 。
干桂花不仅是一种常见的食材，还具有药用价值，其性味辛温，归肺、肝、胃经，具有散寒止痛、温肺化饮的作用，可以用来改善痰饮咳喘、寒疝腹痛、脘腹冷痛、痛经等不适的症状。
通常情况下，干桂花的保质期限在一年左右，如果放置太久，不仅花茶的香气会消失，药用价值也会大大降低。如果保存良好，放在阴凉通风干燥处，没有受潮、没有发生霉变，这种情况下是可以继续泡来饮用的，通常不会造成太大的影响。但如果已经发生变质，则不建议继续使用，以免造成腹痛、腹泻等不适的症状。
建议购买的干桂花尽量在保质期限内尽快饮用完，避免长时间久放。