在众多的食物中，黄曲霉毒素污染最为严重的是花生、花生油和玉米。
花生和玉米是比较常见的农产品，在种植、采收、运输的过程中容易受到黄曲霉毒素等霉菌污染。如果将其存放在阴暗潮湿的环境中，更易受黄曲霉毒素污染。在制作花生油的过程中，仅靠肉眼无法有效去除可能含有黄曲霉毒素的花生仁，而且设备如果清洗不彻底易造成榨油机内黄曲霉毒素滋生，进而污染花生油。
黄曲霉毒素是一级致癌物，毒性和致癌性很强。其在自然界中分布广泛，主要污染粮油及其制品，蔬菜和肉类如果保存不当也可受到污染。平时应将食物安全储存，避免食用发霉的食物，以免感染黄曲霉毒素，影响身体健康。
如果吃了发霉的食物出现不适症状，应立即前往医院就诊，在医生指导下选择合适的方式进行治疗。