聂志扬 副主任医师
北京医院 - 内科
一般来说，腌制类食物、烟熏类食物、霉变食物等含亚硝胺最高。
1、腌制类食物
例如咸菜、豆腐乳、罐头、辣椒酱等，由于在腌制的食物中可能会放有一定的盐，在腌制之后会形成亚硝酸盐和高蛋白食物中的胺进行反应，从而产生大量亚硝胺。
2、烟熏类食物
例如腊肉、腊肠、熏火腿、熏鱼等，主要是烟熏类食物中也会放有大量的盐，当食物在经过熏烤受热之后，其中的蛋白质会受热分解，产生大量的胺，两种结合反应会形成亚硝胺。
3、霉变食物
例如霉变的花生、瓜子或各种食物，这些食物中可能会含有大量的蛋白质，发生霉变以后变性形成亚硝胺。
建议腌制类食物、烟熏类食物要少吃，霉变食物不要吃。平时尽量吃一些新鲜的食物，保持清淡饮食。