枣皮苦主要原因是含水量造成，为了便于保存，包装中的红枣含水量低，由于水分减少而枣皮干，容易出现苦味。
枣一般是指中药大枣，大枣是一种常见中药，同时也用作食物，味甘。大枣有补脾气、补血、宁心安神的功效，临床上用于治疗脾胃虚弱出现的食欲差、乏力、大便不成形、妇女悲伤欲哭，不能自控，精神恍惚，呵欠频繁，甚至哭笑无常等。枣皮苦可先将小红枣用清水浸一浸，苦味就减少些。
需注意的是，湿盛中满、食积、虫积、龋齿作痛及痰热咳嗽者则应避免食用大枣，以免加重病情。大枣含糖量较高，消渴病患者应少食或慎食大枣，以免引起消渴严重。