三年以上的干海参不建议再吃，因为可能已经过期变质了。
海参口感好，容易为大众所接受，加工成干海参更方便食用和保存。干海参一般是经过盐加工而成，含有丰富的营养成分，肉质干燥，表面有一层盐，可以防止海参干和空气接触，一般容易保存，不易变质，保质期比新鲜海参要长。
对于干海参来说，如果将其密封，放在通风、干燥的地方保存，保质期一般可以达到2-3年，对于单冻海参，在低于零下15度的条件下只能存储1年左右。对于冻干海参，密封置于干燥处，常温下1年。
海参一定要贮藏在干燥的环境，否则海参容易发生变质。一般来说，干海参存放3年以上就不能食用。但是如果干海参存放不足3年，却发霉受潮，通常是干海参已经变质，此时也不能食用。
如果不小心吃了变质的干海参，而且出现了肠胃不适的情况，应及时就医治疗，在医生的指导下服用相应的药物治疗。