竹荪放久后变成褐色是否可以吃，主要取决于变色的竹荪是否变质 。
竹荪又名竹笙、竹参，营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美。竹荪是鬼笔科竹荪属真菌，寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开。
正常的干竹荪颜色为白色或微黄色、质地脆嫩，接触空气后逐渐变成褐色。如果变成褐色的干竹荪气味刺鼻、吸潮变软或表面有发霉迹象，表明这样的竹荪已变质，不能食用。而且如果竹荪已经变褐色了，则证明这个竹荪放置的时间已经比较长，这类竹荪会影响人体健康，不建议食用。
建议竹荪放久以后，变成褐色，这可能是储存不当导致竹荪变质，不能食用，避免引起胃肠不适。