吃饭不噎喝水噎，可能是食道癌，也可能是其他疾病导致的。患者需要及时去医院确诊具体的原因，在医生的指导下进行相关的治疗。
食道癌是原发于食管的恶性肿瘤，可能会出现进食时哽噎感、胸骨后异物感等症状，如果患者出现吃饭不噎喝水噎的情况，可以考虑是由食道癌导致的。随着食道癌的病情发展，患者会出现进行性吞咽困难、持续性胸骨后疼痛、消瘦等不适的症状。食道癌患者需要尽快接受医生的个体化治疗，治疗包括内镜手术治疗、外科手术治疗、放疗、化疗等。
除食道癌外，其他疾病也可能会出现吃饭不噎喝水噎的情况，如贲门痉挛、胃食管反流等，不过患者还会出现其他相应的症状。建议患者尽快到医院做相关的检查，明确引起的原因，然后接受医生的针对性治疗。