胡萝卜吃多了手发黄可能是短时间内摄入过度胡萝卜素导致的，可以及时停止吃胡萝卜来改善。同时导致手部等皮肤发黄，也可能是血虚、气虚导致的。
1、血虚
血虚一般是指血液亏虚，以面色淡白、头晕眼花、手足发凉等为主要临床表现，还会出现皮肤发黄的情况。血虚患者可给予补气养血的药物来调理，例如归脾汤、健脾生血颗粒或者是八珍汤等，但具体用药剂量和用药时间需要咨询专业医生来确定。
2、气虚
气是人体最基本的物质，而气虚则是指患者元气不足，由于气能够推动血的运行，所以如果患者存在气虚的症状，就容易导致淤血阻滞，从而出现皮肤发黄的现象。气虚的治疗方法可分为内治法和外治法两种，内治法主要是通过中药来调理，若症状较为轻微，可以选择黄芪、西洋参等泡水喝，如果症状较为严重，患者可以选择服用补中益气的中成药来治疗，例如补中益气丸、理中丸或者是健脾丸等。而外治法是指通过艾灸人体相应的腧穴，从而达到补气的功效，常用的穴位是气海穴、关元穴以及足三里穴等。
若患者皮肤发黄比较严重，还需要及时到正规的医院就诊，明确具体的原因后遵医嘱进行针对性的治疗。