海参的肠子通常是可以吃的，其中不仅含有较高的营养价值，还具有一定的药用价值，可作为中药材食用。
海参的肠子是海参内脏的其中一种，将海参剖开取出内脏洗净后，直接食用可起到补充营养的作用，因为内脏含有较高的营养价值，食用后并不会对身体造成不良影响。而洗干净后放置在阴凉干燥处阴干，可以研磨成粉状加水熬制内服，可辅助治疗小儿消化不良、癫痫、胃溃疡、十二指肠溃疡，也可直接敷于伤处，辅助治疗外伤出血、疮疖等病症。
海参内脏具有镇惊、和胃、生肌止血、解毒透疹的功效，患有以上适应证的患者均可在医生的指导下，服用海参内脏进行调理，需要注意的是内脏要清理干净，因为其中会有较多的沙土和代谢产物，如果不清洗干净可能会引起胃肠不适的症状。
需要服用海参肠子时要提前咨询医生，不可自行盲目食用，以免引起身体不适。