吃辣椒并不会直接导致胃癌发生。如果长时间吃辛辣刺激的食物可能会导致胃炎，从而引发胃癌。
胃癌通常是大量摄入烟熏、腌制食物，长时间吸烟、喝酒，体重过度肥胖，并且受到了幽门螺杆菌感染等原因引起的。胃癌的发生是一个综合性作用的结果，如果长时间吃辣椒可能会引起胃炎，但是不会直接导致胃癌。但是如果胃炎严重，不及时治疗，也会增加患有胃癌的风险。在平时如果出现了上腹部不适、恶心、呕吐等症状时，一定要及时就医做胃镜检查。如果发现有癌变的情况，一定要及时进行手术治疗，如部分胃切除术。
在平时一定要养成好的饮食习惯，尽量少吃辛辣刺激的食物，平时也不要吃含盐量高的食物，多吃蔬菜和水果，保持健康的饮食。多参加体育锻炼，增强身体的抵抗能力。