山药食用方法主要包括药用和食用等方面，而注意事项包括不宜人群、不宜同食等。
1、药用
中医认为，山药味甘性平，入肺、脾、肾经，通常直接服用即可。可补脾胃、益肺肾，主治脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻肺虚久咳咽干、尿频，消渴多饮等，属于补益脾胃药物。可以在医生指导下配伍其他药物使用或直接使用。
2、食用
山药粥对于人体有较好的保健治疗作用，而且山药还可以和其他的食材进行相关的翻炒，比如百合山药炒木耳等，或将山药去皮，加入适量的生姜、料酒等煲汤，山药的吃法比较多，可以根据自己的爱好而定。
3、不宜人群
另外需要注意如果存在饮食积滞，胃脘胀满，嗳气、吞酸、不思饮食等情况时，则不宜使用山药，此外对于有实邪者、对山药过敏者也不适合食用山药。
4、不宜同食
山药不要与海鲜一起吃，否则容易造成患者出现食物中毒的现象，并且诱发恶心、呕吐以及头晕、腹泻的症状出现。另外山药一般不宜和土豆一起同食，否则容易引起消化不良、生成胃部结石等。