人老头发变黑很可能是饮食造成的，也不排除与染发、内分泌失调、皮肤炎症、肾上腺皮质增生等原因有关。
1、饮食
如果平时睡眠质量较好或经常食用含过多黑色素的食物，如黑芝麻、黑米等，可能会导致自身黑色素含量较高，从而出现人老头发变黑的现象，但是并不会伴随其他不适症状。这属于一种正常的生理反应，并不会给个人身体造成损伤，所以不需要进行特殊处理，可以保持良好的生活方式。
2、染发
如果使用黑色的染发剂也可使头发变黑。这种情况是正常的。
3、内分泌失调
可能是受到体内激素水平影响引起的，造成脱发，出现变黑的情况，可到医院通过抽血的方法来做检查。
4、皮肤炎症
如果长期受到紫外线照射或皮肤受到病原体感染，可能会对局部皮肤造成一定的影响，从而出现黑色素细胞分泌过多，出现局部色素堆积，引发头发变黑的症状。可以保持良好的居住环境，避免长期受到紫外线照射，外出时也要做好防晒措施。如果存在皮肤炎症，可以遵医嘱涂抹红霉素软膏、莫匹罗星软膏等药物治疗。
5、肾上腺皮质增生
可能会导致体内的雌激素和雄激素分泌异常，也会造成毛发生长旺盛或者头发变黑，可以通过手术切除的方法改善。
如有不适症状，建议患者及时到医院就诊治疗，以免延误病情。