发黄的山竹是否可以吃应根据山竹的具体情况决定。
如果山竹是在采摘或运输过程中撞伤，山竹的汁液流出，导致山竹变黄的情况，此时山竹并没有变质。去除变黄的部位，其他白色的部位一般可以吃。但如果山竹变黄的同时，有明显的异味的情况，其中可能已经滋生了细菌，这种情况不建议食用。如果食用可导致腹部不适，严重时可能导致腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。
山竹汁甜味美，富含丰富的维生素、微量元素、糖分，可以为机体提供一定的营养。山竹性偏寒凉，有一定清热解毒、润燥降脂的功效，可改善口干舌燥、便秘尿黄等症状，适合脾虚腹泻、烧烫伤、湿疹者食用。