绿豆汤变红还能解暑，但效果有限。
绿豆汤之所以会变红，是因为绿豆中的酚类物质和空气接触，会产生氧化反应，所以才会出现这种情况，不影响食用。绿豆的作用主要是清热、消暑、利水，对于暑热烦渴、感冒发烧、霍乱吐泻、痰热哮喘、头痛目赤、口舌生疮、水肿、疮疡瘀肿、风疹、丹毒、药物、食物中毒等病症有一定辅助治疗的效果。
绿豆汤是不能用铁质器具熬制的，因为里面含有的类黄酮和金属离子，会和铁发生化学反应，让绿豆汤的颜色变成黑色，喝了会引起消化系统的不适。另外，如果是脾胃虚寒的人，最好不要喝绿豆汤，因为绿豆是寒凉的，吃了可能会出现胃痛、泄泻等症状。绿豆汤不宜在饭前喝，因为空腹时脾胃虚弱，容易受寒凉的影响，所以吃了绿豆汤会导致胃口不好。