胆结石手术不一定是把胆囊全部切除，具体情况需要根据胆结石手术的具体类型以及病情严重程度决定，常见的胆结石手术包括腹腔镜胆囊切除术、开腹胆囊切除术、肝部分切除术等。
1、腹腔镜胆囊切除术
腹腔镜胆囊切除术是一种将导管插进腹膜腔，解剖胆囊三角区结构在专业仪器操作下切除包括结石所在胆囊的手术，对于病情较轻，胆囊功能正常，并且胆结石位于胆囊底部的患者，通常可以只切除部分胆囊，对于病情较重的患者则需要将胆囊全部切除。
2、开腹胆囊切除术
开腹胆囊切除术是将右上腹经腹直肌切口，逐层切开进入腹腔，通过手术医生操作将胆囊切除的一种手术，同样对于对于病情较轻，结石位于胆囊底部的患者，通常可以切除部分胆囊，而对于病情较重的患者通常需要将胆囊全部切除。
3、肝部分切除术
对于胆结石引起胆囊炎、肝脓肿、肿瘤性病变的患者通常需要通过肝部分切除术治疗，由于肝脏的代偿能力较强，因此对于部分保留部分肝脏也能维持正常肝功能和代谢，此时需要将全部的胆囊连带部分肝脏进行切除。