胰腺酶的正常指标是多少这种说法并不准确，因为临床上并不存在胰腺酶，其正确说法为胰腺的酶学检查正常值是多少，通常要根据具体指标来决定，一般包括血淀粉酶、血清脂肪酶以及尿淀粉酶等。
1、血淀粉酶
血淀粉酶属于淀粉酶的一种，是人体胰腺和唾液腺所分泌，其正常值可根据不同检测方法而不同，若为酶速率法，正常值一般为20-90U/L。如果为碘比色，正常参考值大多在800-1800U/L。而BMD法测量的血淀粉酶正常值还可受到年龄影响而存在区别，成人大多为25-125U/L，而70岁以上的老年人为28-119U/L。
2、血清脂肪酶
血清脂肪酶主要来源于胰腺，其测量方法包括滴定法、比浊法，其中滴定法正常参考值为0.06-0.89U/ml。而比浊法由于呈正偏态分布，正常值最低为OU，单侧95%上限为7.9U。
3、尿淀粉酶
尿淀粉酶是由胰腺所分泌的一种消化酵素，可经胰导管随胰液排入十二指肠，采用苏氏法测量的尿淀粉酶正常值为80-300U/L，采用佛尔格穆特法测量的正常参考值为16-64U/L，而尿淀粉酶通过温斯罗法测量的正常值为8-32U/L。