癌症患者可以适当食用香椿，但不建议大量食用。
香椿含有大量的维生素、蛋白质以及香椿素等挥发性芳香族有机物，具有较高的食用价值，适量食用可增强食欲。但是香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，这是一种致癌物，过量食用后，该类物质可在人体内积聚，有加重患者的病症的风险，不利于患者的恢复。
癌症患者的饮食，应营养丰富、均衡，以清淡为主，多吃高蛋白质、高热量、高维生素的食物，如新鲜蔬果、蛋类、肉类、豆类等。癌症患者应避免进食辛辣、刺激、油腻、生冷的食物，如辣椒、烧烤、冷饮等，因为这些食物容易刺激胃肠道，引起腹痛、腹泻等症状，进而加重癌症患者的不适。另外，癌症患者由于疾病的消耗、进食少或者放化疗均可导致免疫力下降易出现感染，患者需要注意预防感染，防止因合并感染而进一步降低抵抗力。同时，患者定期复查，发现肿瘤进展及时进行治疗。