吃了福寿螺后是否会感染寄生虫病，受食用情况及自身情况影响，感染后发病时间也因人而异，一般在3天到一个月不等，平均发病时间约为10天左右。
如果食用的福寿螺经过了充分烹饪，完全煮熟后，其体内的寄生虫可以全部被杀死，一般来讲不易感染寄生虫病；但完全煮熟不仅口感不佳，且大多数人烹饪时无法达到理想状态，导致大量寄生虫及虫卵仍残留于福寿螺内，这种情况导致的寄生虫病大概在10天左右发病。福寿螺本身虽然可以吃，但其中含有的寄生虫和细菌很多，不易清洗，即使经过烹饪后也不能保证完全杀死寄生虫以及虫卵，吃后容易造成寄生虫或细菌感染，因此不建议吃。
福寿螺是广州管圆线虫的中间宿主，这种寄生虫病属于人畜共患病，主要感染途径是经口传播。福寿螺体内含有的管圆线虫三期幼虫具有感染性，人一旦吃了生的或未煮熟的螺肉，幼虫就会入侵人体，导致感染。一般发病时间因人而异，发病早的在吃螺肉后3～4天即可出现症状，发病较晚的潜伏期大概在一个月内，平均发病时间约为10天左右。幼虫侵入机体之后，随血流到达感染者脑部寄生，主要的症状为头痛、发热、颈项强直、全身酸痛、四肢无力、恶心、呕吐、上腹部不适等，重症患者甚至可引起死亡。
在螺肉的食用方面，生活中应该以食用常见的田螺为主，田螺寄生虫少，且体型较小，较少出现疾病的感染。福寿螺与田螺有体型上的差异，需要仔细分辨。无论什么螺肉都一定要长时间高温加热，彻底杀灭细菌、寄生虫以及虫卵等病原体后，才可放心食用。