血糖高的患者不仅可以吃空心菜，而且可以多吃。因为空心菜可以促进体内胰岛素释放，糖尿病患者食用后可以降低血糖。另外空心菜还含大量的维生素及纤维素，可以起到稳定血糖的作用。但在烹制的时候要注意方法，一定要保证低盐低脂。而且它性微寒，脾胃虚寒、体质虚弱的人不宜多吃。
1.促进胰岛素释放
空心菜里含有较高水平的烟酸。烟酸是一种天然的胰岛素激活剂，能够于促进胰腺分泌胰岛素，从而有助于控制血糖。有动物实验还发现，空心菜里的提取物有降血糖的作用。
2.富含维生素及纤维素
空心菜的中医特点是味甘、性微寒、利尿除湿以及清热凉血。其营养价值较高，富含多种维生素、胡萝卜素及微量元素，远高于普通蔬菜。此外，空心菜含有丰富的膳食纤维，是一种低升糖指数的蔬菜。它的纤维素进人体入肠道后，还具有饱腹感，可以减少其他主食的摄入。因此有助于控制血糖的升高。