新鲜艾草通常可以炒来吃，但需适量食用。
新鲜艾草含有大量的挥发油、黄酮、桉叶烷、三萜类等营养成分，清炒时并不会产生有害于人体健康的物质。另外，新鲜艾草性温、味苦，具有散寒、止痛、健脾、温经止血的作用，可用于治疗宫寒所致的月经不调、流产出血等，还具有祛湿散寒的功效，可用于治疗风湿性关节炎、风寒感冒、头痛等。因此建议患者可以适量食用。
但需注意的是，艾草与羊肉、狗肉、榴莲等热性食物同食，会因摄取温热性食物过多而导致上火，所以不建议同食。同时艾草食用过多会增加胃肠的负担，引起腹痛、腹泻等胃肠不适，所以不宜食用过量的艾草。此外，对艾草成分过敏者也不建议食用，以免引起过敏的情况。