胀包的白凉粉吃了可能会引起胃肠道不适症状，严重会导致食物中毒。
密封的白凉粉如果发生了胀包，多是由于白凉粉在包装前未将细菌或者霉菌完全杀灭，并且细菌或者霉菌开始大量繁殖，从而导致食物腐败，其在分解食物蛋白质和糖分的过程中会产生大量的气体，如二氧化碳、硫化氢、氨气等，会将包装袋撑起，导致胀包的现象，因此一旦出现胀包说明食物可能变质，通常不能食用。如果食用胀包的食物可能会引起胃肠道不适症状，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，严重还会导致食物中毒，出现脱水、休克等现象。
日常在食用真空包装的食物之前一定要检查是否在有效期内，且是否存在胀包的现象，如果食物胀包一定不要食用，避免引起不良后果。