紫甘蓝叶子变黄一般不建议食用。紫甘蓝叶子变黄是由于放置时间过久，其维生素和微量元素流失所导致，由于营养价值已大大降低，一般不建议食用。
紫甘蓝含有丰富的维生素C、维生素E、维生素B等维生素，还有一些纤维素，食用后对高血压、高血糖的患者有一定的辅助调理作用，还能够促进人体的消化功能，增加肠道蠕动，减少便秘的发生。另外，紫甘蓝中所含的花青素明显高于其他食物，可以起到美容养颜的辅助作用，其含有的硫元素对皮肤瘙痒具有较好的辅助缓解作用。
需要注意的是，在购买时应挑选叶球干燥、鲜嫩有光泽且结球紧实、颜色均匀的紫甘蓝，另外回到家后不宜放置过久，防止营养流失。