一般长期食用或短期内大量食用含有胡萝卜素的果蔬会导致皮肤发黄，常见的有橘子、南瓜、芒果等。
1、橘子
橘子中含有大量胡萝卜素，食用过多橘子，血液中胡萝卜素的浓度会高于正常水平，超过人体的代谢能力。如果体内的胡萝卜素没有及时排出体外，会导致胡萝卜素在体内积累并沉积在皮肤上，从而会导致皮肤发黄。建议平时不要大量食用橘子，也应注意不要在饭前或者空腹服用，以免对身体产生损害。
2、南瓜
南瓜里面也含有丰富的胡萝卜素，如果食用大量南瓜，会导致体内胡萝卜素超标，可能对肝脏的代谢带来较大的负担，从而使皮肤发黄。南瓜不但含有多种维生素、微量元素和大量的膳食纤维，营养丰富，而且含有的热量和糖分也不高，平日适当摄入有利于身体健康。食用南瓜后出现皮肤发黄，一般在停止食用后会自行消退，并不会影响身体健康。
3、芒果
芒果中胡萝卜素含量也相对比较丰富。如果食用过多，可能会引起高胡萝卜素血症，从而会引起皮肤发黄的表现，但一般在停止食用一段时间后，症状可逐渐消失。芒果食用过多，也容易引起腹胀、腹泻的现象，所以建议平时适量食用。