为什么山药炖鸡会引发旧病，需根据旧病的具体疾病类型进行综合分析，患者过去可能存在慢性浅表性胃炎、胆囊炎等疾病。
1、慢性浅表性胃炎
由于慢性浅表性胃炎患者本身胃酸较多，而在食用山药炖鸡后还会引发自身胃酸增多，所以会出现胃肠负担比较重的情况，造成消化不良，从而会导致患者慢性浅表性胃炎发作，大多以上腹痛、食欲不振、嗳气、反酸、恶心和呕吐等消化不良表现为主，可使患者感觉食用山药炖鸡会引发旧病。患者需及时就诊，必要时，可遵医嘱使用奥美拉唑等药物治疗。同时，需清淡饮食，避免进食辛辣刺激等食物。
2、慢性胆囊炎
由于患者本身患有慢性胆囊炎，在食用山药炖鸡后可能会出现胆囊收缩，从而导致慢性胆囊炎急性发作，使患者感觉食用山药炖鸡后引发旧病。慢性胆囊炎是以胆囊萎缩、囊壁增厚、内含胆结石、胆囊功能不良为病理表现的慢性炎症，患者症状发作时可具体表现为的右上腹不适或右上腹痛。建议患者及时就诊，遵医嘱使用匹维溴铵等药物缓解疼痛。必要时，可行手术治疗。
此外，山药炖鸡中含有大量嘌呤，如果患者本身患有痛风，在食用过后会引起体内的嘌呤含量升高，从而影响到体内尿酸的代谢，因此不建议痛风患者食用山药炖鸡，以免引起痛风的病情恶化。