患者吃什么可以改善白发变黑发，这种说法不准确，能不能通过食物使白发变黑发，需要根据引起白发的原因对症治疗，改善情况。白发通常是生理因素所致，也可能是白癜风等原因所引起的。
1、生理因素
由于老年人身体各部位机能衰退、毛囊中黑色素减少导致的白发。这种情况吃什么都不会使白发变黑，只能平时多吃黑豆、黑芝麻等黑色素含量多的食物来减缓变白的速度。
2、白癜风
患白癜风是因为皮肤的黑色素细胞不能正常合成黑色素，导致的黑色素缺乏和脱失。当毛囊根部黑色素细胞功能受损时，就会导致毛囊处合成的黑色素缺乏，不能供给毛发所需，就会导致毛发的色素变淡、消退，出现白色毛发。建议患者遵医嘱口服驱白巴布期片、醋酸泼尼松片等，还可局部进行308准分子激光照射治疗。白癜风治愈后患处的白发可以变黑。平时注意加强头皮的护理和保养，控制住病情发展。