山药豆发芽能吃吗

山药豆发芽后不建议食用。山药豆一般是指山药藤上的珠状芽，当其发芽后会导致山药豆的营养成分发生变化，导致其营养成分减少，并且会产生微量的毒性，比如龙葵素。如果大量食用，或者是患有胃肠疾病的患者吃了发芽的山药豆，毒素会堆积在体内，可能出现腹痛、腹泻等症状。所以为了身体健康，尽量不要吃发芽的山药豆。

而不发霉、发芽的山药豆具有一定的预防动脉硬化、增强机体免疫力的作用，秋冬季多汗、反复感冒的气虚患者可以适当增加山药豆或山药的摄入量。另外，山药豆具有润肺、益肺气、养肺阴的功效，对有肺虚、久咳伴痰液的患者有一定的治疗作用；而其含有的黏液蛋白，具有一定辅助降低血糖的功效，可用于糖尿病患者控制血糖；同时其含有大量的黏液蛋白、维生素和微量元素，有一定阻止血脂在血管壁沉积，预防心血管疾病的发生。

山药豆中淀粉含量高，水分含量低，易于保存，保存时尽量避免潮湿，保持干燥通风。建议把山药豆清洗干净，切成薄片放在阳光下晒干，这样有利于保存，也能防止山药豆发霉发芽。此外，患者需适量食用山药豆，以免引起腹胀、消化不良等症状。