玉米使用后一般会导致升血糖。玉米虽然属于杂粮，但当中除了含有大量的淀粉之外，还含有一定的糖分，所以食用以后血糖会有比较明显地升高。
心脑血管疾病患者适合吃玉米，因为玉米中的亚油酸含量较高，可在一定程度上减少胆固醇在血管壁的沉积，降低胆固醇含量。玉米中也有丰富的膳食纤维，多吃玉米可促进胃肠道蠕动，增加粪便排出速度，有利于缓解便秘。另外，玉米中还含有丰富的叶黄素和维生素A，多吃玉米可在一定程度上，预防近视、减轻眼睛的疲劳。此外，因玉米中碳水化合物含量也较为丰富，在胃肠道内可溶解膨胀，食入后容易形成饱腹感，因此有利于控制体重的人群食用。
对于胃肠功能较差或是患有胃肠疾病的人群，食用过多可能会影响消化，导致腹胀、消化不良等症状，所以建议此类人群避免大量进食玉米。除此之外，玉米含糖量较高，大量摄入可能会导致血糖快速上升，对于血糖代谢异常或者糖尿病患者，应该少吃玉米。