虾如果没有冷冻通常只能保存4小时左右。因为虾属于高蛋白肉类，死后体内的组氧酸会分解产生组胺，组胺为一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，体内积累的组胺越来越多，即使煮熟了，这种毒素也不易被破坏，食用后可能会出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状。所以鲜活的虾买回后，能保持约4个小时，因此建议尽快食用。
虾含有丰富的蛋白质，同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低，具有较高的营养价值，适量食用有助于增强人体免疫力。另外虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇，有益心血管健康。虾中含有的镁对心脏活动具有一定的调节作用，能保护心血管系统，可降低血清胆固醇，有利于防止动脉硬化。但是需要注意因为虾里面含嘌呤比较多，所以如果尿酸偏高的患者吃大量的虾，有可能会导致尿酸在短时间内迅速升高，从而诱发痛风，主要表现为肢体关节疼痛。有些患者免疫系统特别敏感，对虾过敏，吃虾之后有可能会出现皮肤起红疹、瘙痒、恶心、呕吐、腹泻，严重的甚至会昏迷。所以如果以前吃虾过敏，要注意不能吃虾，以免发出上述严重症状。