大葱冻后发粘变软通常是不建议吃的。因为大葱冻后发粘变软可能是已变质，出现变质则不建议食用，易导致消化不良、腹泻等胃肠道反应。大葱的营养价值及食用禁忌如下。
1、大葱的营养价值
大葱可以促进消化、补充维生素C、美白肌肤、扩张血管、预防便秘。大葱是常见的一种烹饪所需要的食材，主要含有葱蒜素、果胶、挥发性物质等。饮食上可以用来去除鱼、鸡、鸭等的腥味。另外其含有的挥发性物质能够促进胃肠蠕动，帮助消化，提升食欲。大葱里面维生素C含量比较高，能够补充人体所需要的维生素C，起到抗坏血酸、美白肌肤的作用，还能够提高人体的免疫力。另外大葱里面膳食纤维含量比较高，能够扩张血管，对于一些高血压或者高血脂的人，能够起到降血压、降血脂的辅助作用。
2、食用大葱的禁忌
如果有溃疡性疾病要少吃大葱，如胃溃疡患者，如果生吃大葱，有可能会刺激胃酸分泌，引起患者出现反酸、烧心、腹胀、腹痛等症状，有可能会加重胃溃疡的病情。大葱对汗腺的刺激作用比较强，狐臭患者忌食用。