吃鱼头营养价值比较高，鱼尾营养价值相对较低。鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、微量元素的良好来源。鱼头和鱼尾的营养价值如下：
1、鱼头的营养价值
鱼头中含有丰富的蛋白质、硫胺素、卵磷脂、胆固醇、不饱和脂肪酸、核黄素、尼克酸、维生素、钙、磷、铁、氨基酸等多种微量元素，对补五脏、健脑益智有很好的效果。鱼头富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑有一定的帮助。食用鱼头具有暖胃补虚的作用，能去头眩，益脑髓，化痰等，对于身体瘦弱、食欲不振患者可以起到开胃、滋补等作用。此外，鱼头中富含胶原蛋白和DHA，可以促进人体新陈代谢，帮助修补人体细胞组织，还可以增强身体的活力。
2、鱼尾的营养价值
鱼尾虽然没有鱼头营养价值高，但也具有一定的营养价值，可以起到滋阴补肾、改善失眠多梦的作用。鱼尾中的蛋白质钙离子比较丰富，还可以促进机体代谢、增加骨骼的强度，还可以在一定程度上起到降低血压、血脂的功效。鱼尾还可以改善体质，增加免疫力，对患者身体有一定帮助。