草鱼头可以吃，但要适量食用，鱼头中含有丰富的营养物质，其营养价值、作用和功效、禁忌如下：
1、营养价值
草鱼头中含有丰富的蛋白质、硫胺素、卵磷脂、胆固醇、不饱和脂肪酸、核黄素、尼克酸、维生素、钙、磷、铁、氨基酸等多种微量元素，对补五脏、健脑益智有很好的效果。
2、作用和功效
草鱼头富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。食用草鱼头具有暖胃补虚的作用，能去头眩，益脑髓，化痰等，对于身体瘦弱、食欲不振患者可以起到开胃、滋补等作用。此外，草鱼头中富含胶原蛋白和DHA，可以促进人体新陈代谢，还可以增强身体的活力。
3、禁忌
草鱼头不能和毛豆、枣、西红柿、绿豆和山楂一起食用，会引起消化不良、腹痛、恶心、呕吐等不适反应，还会影响铜的吸收、破坏维生素B。此外，对鱼类过敏的人群不宜食用草鱼头。