香菜吃多了可能会导致上火。香菜味辛性温，如果长时间大量进食香菜，或一次性进食过多香菜，较容易引起身体上火的情况，引起牙龈肿痛以及胃火炽盛的现象，还会导致口臭，对身体造成负担。此外还需要注意，本身存在上火症状的人群尽量不要吃香菜，以免使症状加重。如果患者吃了太多的香菜引起了上火的症状，可以在医生的指导下服用维C银翘片、牛黄解毒片等药物，可以起到降火的作用，缓解身体的不适。平时需要注意饮食，保证营养充足，多吃一些新鲜的水果和蔬菜，还需要多喝温开水，能够避免身体上火。
香菜也叫做芫荽，既是食物也是中药，通常用干凉拌菜或者面条以及汤类提味使用。香菜含有的营养物质也比较丰富，能够补充身体所需要的能量，并且可以促进肠胃蠕动，起到一定的消食效果，香菜的特殊气味还会对汗腺造成刺激，能够使身体发汗。香菜的禁忌人群主要包括患有胃溃疡患者、口舌生疮者、口臭狐臭者。香菜的禁忌食物包括猪肝、黄瓜、猪肉等，这些食物一同食用可能导致营养吸收不良、耗气伤身等。香菜的禁忌药物大多包括滋补药物和中药白术、丹皮等，服用这些药物的同时食用香菜可能导致互相反应或影响药效发挥。