扁豆表面发粘通常是不能吃的。扁豆富含蛋白质，所以容易在温暖密闭的情况下滋生细菌，而使扁豆表面发粘，这种情况食用可能会导致细菌性食物中毒，所以不建议食用。
1、作用
扁豆营养成分丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、磷及植物纤维、维生素、酪氨酸酶等。扁豆气清香，性温和，对于食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻或消化不良，适当吃扁豆，可滋补脾胃，具有增进食欲、促进消化的功效。
2、注意事项
平时食用扁豆时，应注意烹调前应用冷水浸泡之后再炒食，因为扁豆含有一种凝血物质及溶血性皂素，如果生食或炒不熟吃，部分病人可能会出现头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。其次扁豆易腐败变质，进食变质扁豆易导致细菌性食物中毒，患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脓血便等症状，需要及时就医诊治。建议在清洗扁豆的时候，可以用浓盐水浸泡扁豆，这样可以确保残留在扁豆表面的细菌被消灭，保证扁豆的清洁。