北极虾单独吃多了对身体一般没有影响，但如果搭配不能一起吃的食物可产生不良影响，可引起急性砷中毒、呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状。
北极虾肉中含有高浓度五价砷化合物，其本身对人体无害，但若同时服用大量维生素C，五价砷会被还原成三价砷，即三氧化二砷，俗称砒霜，有可能会导致急性砷中毒。北极虾肉同时含有较多的蛋白质、钙、磷等营养素，如果同含鞣酸量较高的食品一起吃，如柿子、葡萄、菠菜等，不仅会降低北极虾肉的营养成分，而且会使其中的钙类与鞣酸结合，生成一种不易消化的物质，可能会导致呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状。
北极虾属于典型的高蛋白、低脂肪、低糖的食物，当中还含有多种营养物质，食用可补钙，能够促进骨骼发育；增强人体的造血机能，对缺血性贫血具有一定的调节作用。一般人群可以食用北极虾，但是甲状腺机能亢进者应少吃，因为北极虾含碘较多，食用可能会加重病情。